专业名称：食品质量与安全
专业代码：082702
食品质量与安全
一、业务培养目标
培养具有较扎实的现代食品安全与质量控制的基本理论和基本技能，能从事无公害食品生产模式的设计、绿色食品和有机食品的生产和监督管理、食品污染与控制、食品卫生检验以及食品安全研究和管理工作的高素质复合型人才。
二、基本规格与素质要求
（一）培养规格
德、智、体全面发展，在食品安全分析与检测领域内获得工程师基本训练，系统掌握食品原料和加工安全控制、食品法规与标准、现代食品分析与检测、食品工厂安全控制体系等方面的基本理论和基本知识，在标准化质量管理、食品检测与检验、食品营养与安全等方面受到基本训练，在食品质量控制、安全检测等方面具有较强的工作能力。
（二）素质要求
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、掌握数学、物理、化学等方面的基本理论和知识；
2、掌握生物化学、微生物学、营养学、现代分析与检测等方面的基本理论、知识和基本技能；
3、掌握安全食品原料生产环境、食品加工、产品质量控制理论与技术；
4、掌握安全食品生产全程质量控制与检（监）测原理与技术；
5、熟悉国家食品工业的政策、相关标准和法规；
6、掌握食品、生产控制等相关学科的知识，了解本专业领域发展趋势和应用前景；
7、掌握一门外语，能综合运用外语和计算机等手段进行资料查询和科技文献检索，具有运用现代信息技术获取知识和处理信息的能力。
三、学制：4年
四、主干学科与主要课程
（一）主干学科：食品科学与工程、生物科学、化学、管理科学与工程
（二）主要课程：
基础生物化学、食品化学、食品营养学、食品毒理学、食品贮运学、食品质量管理学、农产品安全控制、食品卫生微生物学、食品卫生与检验、农产品安全控制、现代食品分析与检测食品工艺原理等。
五、课程设置与学分分配
修读说明：
1、公共选修课应修的10学分中包括文化素质教育选修课6学分；
2、专业选修课至少修满12学分；
3、科类选修课至少修满6学分；
4、科类方向选修课须修满8学分，其中至少在一个模块中修满6学分。
六、主要实践教学环节
包括军事技能训练、劳动技能训练、教学实习、生产实习、科学研究基础训练、专业综合能力测试社会实践、专业文献综述训练、毕业实习及毕业论文等。
七、授予学位
工学学士学位
培养目标
本专业旨在培养适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和个性健康、和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。
可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
主干课程
普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学，物理化学，仪器分析 食品试验设计与统计分析、食品标准与法规等，食品企业管理等,食品环境学，食品品质控制学，食品添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。
授予学位
工学学士或理学学士
就业方向
毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
就业前景：
随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。至今国内尚未设置专业培养食品功能检测的专门人才。特别是食品安全检测人才，目前国内缺口很大。因而各校设置“现代食品分析技术”的专业，培养一种能掌握和从事多方面检测技术的复合型人才，应是本市乃至国内专业设置的一个亮点。特别是进入WTO后，技术壁垒将是保护各国利益的有效措施。
本项目中安排的实训，强调实际环境和仿真环境相结合。有利于培养学生岗位胜任能力，也有利于职业道德、团队精神和身心健康素质培养。
采用“活模块突出个性”培养方案，有利于发挥学生的潜力，注重“宽知识、高技术”的培养，这与高职高专培养具有明显不同。
该研究方向依托本系的“生物活性物质与功能食品北京市重点实验室”和“保健品功能评价检测中心”的多年研究和教学经验，与北京政府相关部门合作建立一条适应现代市场需要，学以致用办学道路。
就业方向
毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
深造情况
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
深造情况
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。
开设院校
青岛科技大学，安徽医科大学，安徽农业大学，苏州大学，江苏大学，河北农业大学，河北科技大学，武汉工业学院，江西农业大学，南昌大学，江西师范大学，云南农业大学，陕西科技大学，河南科技学院，河南科技大学，河南工业大学，郑州轻工业学院，河北经贸大学，广东海洋大学，湖南农业大学，中南林业科技大学，山西农业大学，福建农林大学，哈尔滨商业大学，黑龙江八一农垦大学，石河子大学，齐齐哈尔大学，沈阳农业大学，东北农业大学，天津科技大学，天津商业大学，天津农学院，烟台大学，吉林大学农学部，中国农业大学，西南大学，重庆师范大学，西北农林科技大学，河北科技师范学院，南京农业大学;南京师范大学，南京财经大学，江南大学，中国计量学院，四川农业大学，西南民族大学，成都大学，成都中医药大学，四川理工大学，成都纺织高等专科学校，西昌学院，大连工业大学，河南科技大学，华南理工大学，广西大学，华南农业大学，海南大学，上海海洋大学，河南农业大学，广东药学院，安徽科技学院，安徽农业大学，皖西学院，南京中医药大学，吉林农业大学，华中农业大学.山东师范大学，山东农业大学，青岛农业大学，常熟理工学院，仲恺农业工程学院，湖南科技学院，湖南邵阳学院，上海商学院，大连海洋大学，浙江工商大学，长沙环境保护职业技术学院，安徽师范大学，浙江工业大学，浙江农林大学，内蒙古农业大学，上海理工大学，中国药科大学，淮海工学院，淮阴工学院，潍坊医学院，华东理工大学，暨南大学（同时开设全英和中文教学的食品专业），贵州大学，齐齐哈尔大学，渤海大学，福建医科大学，合肥师范学院，西华大学，浙江海洋学院，北京工业大学。
前列院校
江南大学 、中国农业大学 这两个大学的食品质量与安全专业一直名列全国前茅。